КУЛИЧ «КРАФФИН»
Название этот кулич получил по аналогии с выпечкой, которая в оригинале объединяет в себе форму маффина и дрожжевое слоеное тесто, как у круассана. Тут в основе - грубое подобие слоеного теста - слои сдобного дрожжевого разделяются сливочным маслом. Наполнитель можно выбрать по своему усмотрению.
Ингредиенты на 2 средних кулича весом 480 г:
Опара - свежие дрожжи 20 грамм молоко 120 мл. сахар 1 ч.л. мука 2 ч.л.
Тесто - яйца 1 шт. желтки 2 шт. сахар 80 грамм сливочное масло 40 грамм мука 350 грамм
Прослойка - сливочное масло 100 грамм изюм 100 грамм вяленая клюква 100 грамм
Рецепт приготовления:
- Готовим опару. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавляем 2 ч.л муки и размешиваем. Оставляем на 15-20 минут до активации и появления характерной "шапочки".
- Яйцо и желтки взбиваем с сахаром. Добавляем к подошедшей опаре. Туда же вливаем растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешиваем. Добавляем 320 г муки и замешиваем тесто. В процессе понемногу (по необходимости) добавляем оставшуюся муку.
- Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте - это может занять 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
- Обминаем подошедшее тесто и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный плат толщиной около 0,5 см. Обильно смазываем мягким маслом и посыпаем сухофруктами.
- Сворачиваем в длинный рулет, начиная с широкой стороны. Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя целой часть с одного торца. Начинаем сворачивать первую половину жгута улиткой. Когда доходим до не разрезанного торца, кладем его сверху и так же оборачиваем вторую половину жгута.
- Перекладываем заготовки в формы. И оставляем для расстойки на 30-40 минут.
- Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печем 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем до полной готовности, еще около 20 минут. Если ваша духовка жарит слишком активно, прикройте верх кличей фольгой после 10 минут выпекания.
- Полностью остужаем куличи, посыпаем их сахарной пудрой. Глазурь не нужна.
ПАНЕТОННЕ
Панеттоне - это традиционная итальянская рождественская выпечка из сдобного дрожжевого теста. Выпекается с большим количеством сухофруктов и цукатов. Подается с чаем, кофе или сладким вином. Панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом вы можете воспользоваться при подготовке к Пасхе ;)
Ингредиенты :
Вода 80 мл. сухие активные дрожжи (или 45 г свежих) 15 грамм пшеничная мука 650 грамм молоко 120 мл. яйца 4 шт. желтки 2 шт. сахар 130 грамм ванильный сахар 1 ст.л. сливочное масло 170 грамм разные сухофрукты и цукаты 300 грамм цедра 1 лимона цедра 1 апельсина желток для смазывания верха 1 шт.
Рецепт приготовления:
- Готовим опару. Для этого заливаем теплой водой (не более 43 градусов) половину дрожжей и размешиваем до растворения. Добавляем 80 г муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону на 30 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое.
- Пока подходит опара, оставшиеся дрожжи растворяем в теплом молоке (не теплее 43 градусов) . Муку растираем с маслом до состояния влажной крошки. Взбиваем миксером яйца, желтки, сахар, ванильный сахар. Добавляем молочно-дрожжевую смесь и опару. Перемешиваем. Соединяем растертую с маслом муку и дрожжевую смесь, замешиваем однородное тесто.
- Добавляем нарезанные цукаты и сухофрукты (у меня курага, изюм, инжир, цукаты из вишни и ананаса), лимонную и апельсиновую цедру. Перемешиваем, кладем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. В зависимости от температуры окружающей среды это может занять 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
- Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 части. Кладем в смазанные и присыпанные мукой формы, ставим на противень и даем подойти (снова в 2 раза). Это займет еще около часа-полутора. Когда тесто подойдет - делаем на поверхности крестообразные надрезы ножницами или острым ножом, смазываем желтком и ставим формы в разогретую до 200 градусов духовку, в нижнюю треть. Печем 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще около 30 минут, пока верх не зарумянится, а воткнутая деревянная шпажка не будет выходить полностью сухой.
- Охлаждаем на решетке.
РАЙНДЛИНГ – АВСТРИЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Это традиционный австрийский сдобный хлеб, который пекут на Пасху. В основе - сдобное дрожжевое тесто. Начинка - изюм, сахар, корица, могут быть орехи, финики. Райндлинг традиционно печется в круглой форме с отверстием - как для кекса.
Это очень вкусная выпечка. И она будет уместна даже вне Пасхи - просто для душевных посиделок с чаем или уютного момента с кружкой молока и куском сладкой нежной булки.
Ингредиенты на форму 26 см с дыркой:
Тесто - молоко 250 мл. сухие быстродействующие дрожжи 7 грамм сахар 70 грамм сливочное масло 70 грамм яйца 1 шт. желтки 2 шт. мука 550 грамм.
Начинка - сливочное масло 50 грамм сахар 50 грамм корица 1,5 ст.л. изюм
Рецепт приготовления:
- Готовим тесто. Растапливаем масло и остужаем его до комнатной температуры. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, масло, яйцо и желтки. Кладем муку - но не всю сразу, а граммов на 80 меньше. В зависимости от влажности муки, ее может уходить чуть больше и чуть меньше, поэтому остаток лучше досыпать постепенно, следя за консистенцией теста. Замешиваем гладкое мягкое тесто.
- Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто подходить на 1-1,5 часа - за это время оно должно увеличиться в объеме вдвое. Обминаем тесто и кладем на присыпанный мукой стол. Растягиваем в условный прямоугольник длиной около 50 см и толщиной около сантиметра.
- Растапливаем масло для начинки и хорошо смазываем им тесто. Посыпаем сахаром и корицей, кладем изюм. Сворачиваем в рулет, начиная с широкой стороны. Перекладываем заготовку в хорошо смазанную форму. Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки - это займет около 40 минут.
- Разогреваем духовку до 170 градусов и выпекаем в ней райндлинг до готовности, около 45-50 минут. Проверяем на готовность деревянной шпажкой - из готовой булки она должна выходить сухой. Остужаем райндлинг, посыпаем сахарной пудрой и подаем.
