Краффин, панетонне, райндлинг. Необычная подборка к Пасхе

851 просмотр
0 комментариев
В преддверии Пасхи собрали проверенные сотрудниками редакции рецепты из «Вкусного блога». Если вы хотите разнообразить праздничный стол, попробуйте приготовить модный паннетоне - рождественский итальянский хлеб, очень похожий на наши куличи. Или вкуснейший краффин. Или австрийский пасхальный хлеб.

КУЛИЧ «КРАФФИН»
Название этот кулич получил по аналогии с выпечкой, которая в оригинале объединяет в себе форму маффина и дрожжевое слоеное тесто, как у круассана. Тут в основе - грубое подобие слоеного теста - слои сдобного дрожжевого разделяются сливочным маслом. Наполнитель можно выбрать по своему усмотрению.

:

Ингредиенты на 2 средних кулича весом 480 г: 
Опара - свежие дрожжи 20 грамм молоко 120 мл. сахар 1 ч.л. мука 2 ч.л. 
Тесто - яйца 1 шт. желтки 2 шт. сахар 80 грамм сливочное масло 40 грамм мука 350 грамм 
Прослойка - сливочное масло 100 грамм изюм 100 грамм вяленая клюква 100 грамм
Рецепт приготовления:
  1. Готовим опару. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавляем 2 ч.л муки и размешиваем. Оставляем на 15-20 минут до активации и появления характерной "шапочки".
  2. Яйцо и желтки взбиваем с сахаром. Добавляем к подошедшей опаре. Туда же вливаем растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешиваем. Добавляем 320 г муки и замешиваем тесто. В процессе понемногу (по необходимости) добавляем оставшуюся муку.
  3. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте - это может занять 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
  4. Обминаем подошедшее тесто и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный плат толщиной около 0,5 см. Обильно смазываем мягким маслом и посыпаем сухофруктами. 
  5. Сворачиваем в длинный рулет, начиная с широкой стороны. Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя целой часть с одного торца. Начинаем сворачивать первую половину жгута улиткой. Когда доходим до не разрезанного торца, кладем его сверху и так же оборачиваем вторую половину жгута.
  6. Перекладываем заготовки в формы. И оставляем для расстойки на 30-40 минут. 
  7. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печем 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем до полной готовности, еще около 20 минут. Если ваша духовка жарит слишком активно, прикройте верх кличей фольгой после 10 минут выпекания. 
  8. Полностью остужаем куличи, посыпаем их сахарной пудрой. Глазурь не нужна.
 
ПАНЕТОННЕ
Панеттоне - это традиционная итальянская рождественская выпечка из сдобного дрожжевого теста. Выпекается с большим количеством сухофруктов и цукатов. Подается с чаем, кофе или сладким вином. Панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом вы можете воспользоваться при подготовке к Пасхе ;)



Ингредиенты : 
Вода 80 мл. сухие активные дрожжи (или 45 г свежих) 15 грамм пшеничная мука 650 грамм молоко 120 мл. яйца 4 шт. желтки 2 шт. сахар 130 грамм ванильный сахар 1 ст.л. сливочное масло 170 грамм разные сухофрукты и цукаты 300 грамм цедра 1 лимона цедра 1 апельсина желток для смазывания верха 1 шт.
Рецепт приготовления:
  1. Готовим опару. Для этого заливаем теплой водой (не более 43 градусов) половину дрожжей и размешиваем до растворения. Добавляем 80 г муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону на 30 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое.
  2. Пока подходит опара, оставшиеся дрожжи растворяем в теплом молоке (не теплее 43 градусов) . Муку растираем с маслом до состояния влажной крошки. Взбиваем миксером яйца, желтки, сахар, ванильный сахар. Добавляем молочно-дрожжевую смесь и опару. Перемешиваем. Соединяем растертую с маслом муку и дрожжевую смесь, замешиваем однородное тесто.
  3. Добавляем нарезанные цукаты и сухофрукты (у меня курага, изюм, инжир, цукаты из вишни и ананаса), лимонную и апельсиновую цедру. Перемешиваем, кладем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. В зависимости от температуры окружающей среды это может занять 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. 
  4. Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 части. Кладем в смазанные и присыпанные мукой формы, ставим на противень и даем подойти (снова в 2 раза). Это займет еще около часа-полутора. Когда тесто подойдет - делаем на поверхности крестообразные надрезы ножницами или острым ножом, смазываем желтком и ставим формы в разогретую до 200 градусов духовку, в нижнюю треть. Печем 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще около 30 минут, пока верх не зарумянится, а воткнутая деревянная шпажка не будет выходить полностью сухой. 
  5. Охлаждаем на решетке.
 
РАЙНДЛИНГ – АВСТРИЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Это традиционный австрийский сдобный хлеб, который пекут на Пасху. В основе - сдобное дрожжевое тесто. Начинка - изюм, сахар, корица, могут быть орехи, финики. Райндлинг традиционно печется в круглой форме с отверстием - как для кекса. 
Это очень вкусная выпечка. И она будет уместна даже вне Пасхи - просто для душевных посиделок с чаем или уютного момента с кружкой молока и куском сладкой нежной булки.



Ингредиенты на форму 26 см с дыркой: 
Тесто - молоко 250 мл. сухие быстродействующие дрожжи 7 грамм сахар 70 грамм сливочное масло 70 грамм яйца 1 шт. желтки 2 шт. мука 550 грамм.
 Начинка - сливочное масло 50 грамм сахар 50 грамм корица 1,5 ст.л. изюм
         Рецепт приготовления:
  1. Готовим тесто. Растапливаем масло и остужаем его до комнатной температуры. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, масло, яйцо и желтки. Кладем муку - но не всю сразу, а граммов на 80 меньше. В зависимости от влажности муки, ее может уходить чуть больше и чуть меньше, поэтому остаток лучше досыпать постепенно, следя за консистенцией теста. Замешиваем гладкое мягкое тесто.
  2. Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто подходить на 1-1,5 часа - за это время оно должно увеличиться в объеме вдвое. Обминаем тесто и кладем на присыпанный мукой стол. Растягиваем в условный прямоугольник длиной около 50 см и толщиной около сантиметра.
  3. Растапливаем масло для начинки и хорошо смазываем им тесто. Посыпаем сахаром и корицей, кладем изюм. Сворачиваем в рулет, начиная с широкой стороны. Перекладываем заготовку в хорошо смазанную форму. Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки - это займет около 40 минут. 
  4. Разогреваем духовку до 170 градусов и выпекаем в ней райндлинг до готовности, около 45-50 минут. Проверяем на готовность деревянной шпажкой - из готовой булки она должна выходить сухой. Остужаем райндлинг, посыпаем сахарной пудрой и подаем.
Приятного аппетита!
Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.